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重点监管食品业不合格项中微生物超标比例最高

来源::本站      发表时间:2013-03-23

来自理财中国

 照国家质检总局明确的重点监管食品行业,以及湖南省人大部署的三湘农产品质量安全行活动,结合地域特色,湖南省质监局今年上半年重点抽查了7大类食品。结果显示,肉制品、食用油脂及其制品、酒类、方便食品、水产制品的合格率好于往年,乳制品和调味品的合格略有下降。

  1至6月,湖南省质监局对7大类重点食品共抽查4022批次,乳制品合格率最高,为99.57%,水产制品合格率最低,为86.04%,平均合格率较去年同期有所提高,为93.17%。

  在监督抽查不合格的311批次食品中,不合格的项目主要为微生物、其他理化指标、食品添加剂、重金属以及限量控制的有害物质等。

  在抽查的不合格食品中,微生物超标在不合格项次中所占比例对比2011年同期,虽然下降了5个百分点,但仍高达39.5%。微生物不合格主要体现在菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等指标超标,主要不合格产品是肉制品、糕点和水产制品。

  造成微生物超标的主要原因是从业人员质量卫生意识差,生产环境卫生差,消毒不严,致使产品受到二次污染或交叉污染;关键环节如杀菌工艺控制不到位,灭菌不彻底;包装材料质量差,密封不严,在贮存过程中微生物随空气渗入,好氧微生物繁殖过快。

  检验人员介绍,在检验过程中,超标使用食品添加剂的企业不在少数,主要表现为在肉制品中出现过量使用脱氢乙酸、山梨酸、糖精钠等防腐剂和甜味剂的现象,在方便食品中则存在过量使用柠檬黄、苋菜红等着色剂的行为,主要是这些企业在生产控制过程中对添加剂的使用不能准确定量添加,另外也不排除为了追求较好的工艺效果而过量使用的行为。

  对于其他理化指标不合格,检验人员表示,主要原因是食品生产加工企业在生产加工过程中原材料本身质量没有达到要求,工艺流程不科学,不能严格按照生产规范来组织生产,个别关键环节控制不严及生产设备落后。其他理化指标不合格在不合格项次中,所占比例对比2011年同期下降了近3个百分点。

  湖南省质监局相关负责人表示,针对监督抽查反映出的产品质量主要问题,相关企业要努力抓好督促整改。针对微生物不合格比较严重的实际情况,要求企业全面加强对生产区的卫生监督管理,严格消毒、杀菌等工艺,大力整治生产场地脏乱差的现象。针对添加剂使用不合格的现象,督促食品生产企业严格按照国家标准要求使用食品添加剂。同时,加强对企业出厂检验工作的监督检查,督促企业认真做好出厂检验工作,确保未经检验或检验不合格的产品不出厂销售。

  据悉,去年以来,该局认真组织开展培训教育工作,2012年上半年开展了槟榔、添加剂等各类食品生产企业培训班5期,强化了企业相关责任人的食品质量安全意识和责任意识。

  该负责人还表示,该局将切实加大日常监督检查(现场巡查)力度,督促企业认真落实食品质量安全主体责任,认真开展自查,并不定期地进行核查工作;督促企业建立有效的质量管理体系,指导帮助企业加强生产加工环节控制,严把原料进厂、生产过程和产品出厂3个关口,促进食品生产加工质量安全水平不断提高。

 

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